GATEAU DI PATATE GOLOSO

Ingredienti x 4 persone

500 gr di patate a pasta gialla;

120 gr di speck;

120 gr di provola affumicata;

100 gr di peperoni arrostiti;

1 uovo;

2 cucchiai di olio Evo, sale e pepe q.b.

Preparazione

Lessate le patate e fatele raffreddare. A parte riducete a cubettini finissimi la scamorza, lo speck e i peperoni arrostiti (se non avete voglia di arrostire i peperoni, usate quelli sott'olio, che vanno bene ugualmente). Schiacciate le patate e unitevi i due cucchiai di olio, quando avrete una pasta omogenea, aggiungetevi l'uovo e un poco alla volta gli altri ingredienti. Quando il tutto sara' ben amalgamato, mettetelo in una padella antiaderente ben oliata e friggete fino ad ottenere la crosticina dorata.

DRITTA: Per girare il gateau senza romperlo, come ho fatto io, ungete un piatto piano e usatelo per girare il gateau, come fosse una frittata.

Sempre in tema di sperimentazioni.....

INGREDIENTI       X 2/3 PERSONE

1 Petto di pollo intero 450gr circa

70 gr di lardo di colonnata

6 Patate piuttosto piccole

2 peperoni (1 giallo e 1 rosso)

1/2 cucchiaino da caffe' di origano

1    cucchiaino da caffe' di timo

1    cucchiaio di rosmarini ( eq. due ramoscelli corti)

2  spicchi di aglio.

PREPARAZIONE

Tagliate il petto di pollo a cubetti di 5 cm di diametro. Mondate le verdure e l'aglio ( i peperoni dovranno esse a losanghe non troppo grandi). Nella teglia mettete dell'olio e vo e il lardo tagliato finissimamamente, l'aglio, la patate il pollo e i peperoni. Infine aggiungete le spezie e mescolate vigorosamente e a lungo. Lasciatela riposare almeno per un oretta e poi infornate ( a forno gia caldo) a 180°, per 40/50 minuti. Ogni 15 min ricordatevi di tirare fuori la teglia del forno e mescolare il tutto.

Negli utlimi 10 min ho portato la temp del forno a 200° in modo da dorare il tutto.

Ci ho bevuto sopra un corvo e non era niente male.

Tempo d' estate, tempo di mare e tempo di pesce. Questa e' una ricettina gustosa che ho provato in un ristorante di Genova e che ho provato a replicare, migliorandola qua e la'.

INGREDIENTI  X 2/3 persone

500 gr di calamari;

200 gr di radicchio trevigiano

1 spicchio di aglio (grande)

1 peperoncino

1 bicchiere di vino rosso

Olio Evo q.b.

PREPARAZIONE

In una larga padella fate sfriggere, in abbondante olio, l'aglio tagliato a fettine sottili e il peperoncino sbriciolato. Quando l'aglio sara' ben dorato aggiungete il calamari (sia i ciuffi che le rondelle) e fate assorbire l'acqua che produrranno.

A parte tritate finemente il radicchio trevigiano. Quando l'acqua dei calamari sara' assorbita aggiungete il radicchio e lasciatelo appassire. Sfumate con il vino rosso e lasciatelo evaporare completamente. 

Per la preparazione ho usato del Merlot, ma nulla vieta di provare con diversi tipi di vino rosso. Non ultimo  anche un vino rosso abboccato (tipo quello di Lettere) che contrasti con l'amaro del radicchio e dell'aglio sfritto.

Esperimento culinario, riuscito particolarmente bene.....

 INGREDIENTI X 2 PERSONE

=======================

400 Gr. di straccetti di manzo

100 Gr. di pancetta dolce

200 gr. di rucola

1 spicchio di aglio

Olio Evo

Sale q.b.

PREPARAZIONE

=============

Mettete a soffriggere in abbondante oilo lo spicchio d’aglio privato della camicia. Quando l’aglio

sara’ imbiondito, levatelo e aggiungete la pancetta. Aspettate che diventi croccante e aggiungete

una manciata di rucola finemente tritata e lasciatela appassire.

Unite gli stracceti al tutto e, quando saranno rosolati, mettete la restante rucola finemente tritata.

Ancora qualche minuto ed e’ pronto.

Ci abbinerei un Morellino di Scansano

Del goulash esistono diverse versioni: quella ungherese, piccante. Quella austriaca piu' dolce e brodosa e quella triestina, piu' simile allo spezzatino in umido.

Se volete la versione ungherese, eliminate la paprika dolce e sostituitela con quella forte e aggiungete un cucchiaino di peperoncino. Per quella austriaca seguite la ricetta.

 
questa dose è per 5/6 pers

100gr di lardo tagliato a piccoli cubetti (fini, mi raccomando)
1000gr di manzo tagliato a piccoli cubetti
230gr di cipolla tagliata fine

2 peperoni gialli (dolci)

5 piccole patate tagliate a cubetti
500 gr  di pomodoro a cubetti

1 lt di brodo di carne in granuli

1 cucchiaio di paprika (dolce e forte insieme)

1 cucchiaino di semi di cumino

1 cucchiaino di peperoncino al posto della paprika dolce per la versione ungherese

Sbucciate le patate e riducetele a cubetti. Cuocetele, fino a meta’ cottura, in abbondante acqua salata.

INGREDIENTI X 4 PERSONE
====================

300 gr di Scaloppine di vitello o di pollo
100 gr di yogurt bianco (meglio se panna acida)
1 cucchiaio da cucina di senape Dijon forte
1 noce di burro
olio, farina e pepe q.b.

PREPARAZIONE
===========

In una padella scaldare l'olio e il burro. Infarinare le scaloppine e farle rosolare nell'olio caldo.
Quando inizieranno a dorare aggiungere la senape e aspettare che si sciolga. Girare un paio di volte le scaloppine in modo da insaporirle da entrambe i lati.
Aggiungere alla fine lo yogurt o la panna e aspettare che il fondo della salsa inizi a tirare. Salare.
Impiattare con una generosa macinata di pepe nero.

Come vino ci abbinerei o un Nero D'avola o un semplice sangiovese, meglio se di quelli robusti.

INGREDIENTI X 4 PERSONE
====================

600 GR di petto di pollo a fette ( o 8 fette)
16 fettine sottili di lardo di colonnata
1 scalogno
1/2 arancia bionda spremuta
la buccia di mezza arancia
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
olio
noce di burro
sale, pepe e farina q.b.

PREPARAZIONE
===========

Tagliare in due, nel senso della lunghezza, le fette di petto di pollo. All'interno avvolgetevi, strettamente, la fettina di lardo e fermate il tutto con uno stuzzicadente e infarinare da tutti i lati il rotolino.
In una padella sciogliete il burro nell'olio e mettetevi a soffriggere lo scalogno finemente tritato. Lasciate appassire per qualche minuto e aggiungete la cannella e, dopo qualche secondo, i rotolini di pollo.
Quando il pollo comicia a cambiare colore rimuovete delicatamente gli stecchini e lasciate che il pollo inizi a rosolare.
A parte mondate la buccia d'arancia della parte bianca spungosae riducetela in listarelle sottilissime.
Quando il pollo iniziera' a rosolare aggiungete le scorzette e lasciatele appassire. A cottura quasi ultimata sfumate, a fuoco vivo, con il succo d' arancia. Laciate evaporare il succo per oltre la meta' ( abbondante), spegnete il fuoco e incoperchiate.

Impiattare i rotolini versando il fondo, eventualmente addensato con un pizzico di farina, disporre i rotolini a 120° (stile Peace) e guarnirli con le scorzette avanzate.

Il vino per questo piatto potrebbe essere un bel Bardolino millesimato o un Barbera non troppo tannico. 

INGREDIENTI ( per 4 persone)
===========

5 Carciofi romaneschi
1 kg di straccetti di manzo
200 gr di pancetta affumicata
4 spicchi di aglio
olio, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE
=============


Mondate i carciofi delle foglie piu’ coriacee e riduceteli in sottili spicchi. In un padella fare dorare 4 spicchi di aglio; aggiungete i carciofi, eventualmente un po’ di acqua, incoperchiate e lasciate a stufare a fuoco basso. A parte, in un'altra padella, mettete a soffriggere in pochissimo olio la pancetta ridotta a cubetti fino a renderla croccante. Aggiungete, poi, gli straccetti e cuoceteli per qualche minuto. Quando i carciofi saranno ben cotti uniteli alla carne e alla pancetta e ultimate la cottura.