Piu' che un piatto e' una salsa di origine Tabarchina. Di quella comunita' ligure che, nel 1700 colonizzo' l'isola. Oggi e' entrata a far parte della tradizione culinaria dell'isola di Carloforte, ultima roccaforte della comunita' tabarchina.

E' una sorta di Ketchup primordiale. Ideale per il pesce fritto ma ottima anche con le carni alla brace, salsicce e hamburger.

INGREDIENTI

1/2 Kg. di pomodori rossi, meglio se ciliegini

4 cucchiai di olio evo

5 spicchi di aglio

1/2 bicchiere di aceto.

PREPARAZIONE

Tagliare in piccoli pezzi i pomodorini e mettrli in tegame a rosolare con l'olio. Quando i pomodori saranno quasi cotti unire l'aglio schiacciato e l'aceto. Lasciate stringere fintanto che l'aceto non e' del tutto evaporato.

Non potrei che abbinarci un robusto vermentino, soprattutto se e' usata per il pesce fritto.