"Ugo che preparate di buono per pranzo, oggi?"

"Il condiglione"

pausa

"Ugo sai con cosa fa rima condiglione?"

pausa

" Si lo so"

Il condiglione, comunque, e' un insalata fresca e gustosa che si prepara sulla Riviera dei Fiori.

INGREDIENTI      per 6 persone

2 Kg di pomodori non troppo maturi;

1/2 peperone giallo tagliato a listarelle;

1 cetriolo sbucciato e affettato;

2 cipolline tagliate a fettine;

3 spicchi di aglio interi;

6 foglie di basilico tritate (a mano, che' altrimenti diventa nero);

1 cucchiaino di origano;

1 manciata di olive nere snocciolate;

50 grammi di ventresca di tonno;

1 uovo sodo;

2 acciughe sotto sale

3 gallette

olio Evo, sale e pepe  q.b.

PREPARAZIONE

Si bagnano le gallette in acqua e aceto e si sminuzzano finemente. In una ampia boule si mettono i pomodori, affettati, il peperone, il cetriolo, il basilico, l'origano, le acciughe lavate e diliscate (a pezzi), le cipolline tagliate sottilissime e gli spicchi di aglio interi.

Mescolate il tutto e aggiungete le gallete sbriciolate, l'uovo non troppo rassodato, le olive e la ventresca di tonno. Condire con oilo sale e pepe e lasciate a riposare per qualche tempo.

Un eventuale variante puo' contemplare la posto delle acciughe la bottarga.

Ci abbinerei un vino bianco e un po' mosso o ddirittura uno Chardonnay o, a voler strafare, un Muller Turgau.