Da piu' parti mi e' giunta la richiesta di ricette dietetiche in previsione della stagione balneare, quando si cerca, inutilmente e disperatamente di rientrare nel costume dei diciott'anni evitando lo sgradevole effetto "insaccato".
Visto che di ricette dietetiche proprio non ne conosco, mi sono affidato all'amico Flavio che mi ha spedito un itero ricettario dietetico......cosi' mi sono divertito a comporre un menu' veloce e dietetico.
ANTIPASTO
CARPACCIO DI SALMONE x 4 persone
400g di salmone fresco tagliato a fettine sottilissime, 1 limone succoso, olio extravergine di oliva, un ciuffo di erba cipollina, 1 cucchiaio di pepe rosa.
Adagiare sul fondo di una terrina le fettine di salmone, aggiungere l'erba cipollina tritata fine, il pepe rosa ed il succo di limone: lasciare a marinare per circa un'ora, girando ogni tanto le fette di salmone nella marinata, poi aggiungere l'olio d'oliva e voltarle ancora.
Presentare su di una fiamminga, contornato di lattughina a taglio, condita sale, olio e limone.
PRIMO PIATTO
INSALATA DI PASTA TRICOLORE x 4 persone
400g di mezze maniche De Cecco, 400g di pomodori maturi, un bel ciuffo di basilico, 100g di olive nere snocciolate, 3 spicchi d'aglio, 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine.
In una zuppiera capiente tritare a cubetti piccoli i pomodori, unirvi il basilico tritato (tranne 2 foglie), salare e lasciar riposare mezz'ora, mescolando di tanto in tanto.
A parte affettare a rondelle le olive nere snocciolate.
Cuocere la pasta e scolarla, unendola poi ai pomodori ed al basilico appena si è intiepidita; aggiungere le olive e rimescolare.
In un pentolino imbiondire nell'olio l'aglio schiacciato insieme a 2 foglie di basilico tritate grossolanamente.
Versare l'olio sulla pasta, gettando aglio e basilico; rimescolare e lasciar freddare per almeno 15 minuti.
Servire a temperatura ambiente o leggermente fredda.
SECONDO
FRITTATA IN TRIPPA (DIETETICA) x 4 persone
6-8 uova, 10cc di latte, 8 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale, 30 g di burro, 1 cipolla rossa, 2 cucchiai d'olio d'oliva, 20 foglie di basilico fresco, 500g di passata di pomodoro.
Affettare finemente la cipolla e imbiondirla nell'olio in tegame; aggiungere la passata ed il basilico tritato e finire di cuocere coperto, fino ad ottenere una salsa densa. Scoperchiare.
Sbattere le uova in una terrina, incorporandovi il latte, il sale e 1 cucchiaio di parmigiano.
Preparare un frittata spessa (latte e parmigiano gonfiano) cuocendola su entrambi i lati.
Tagliare a striscioline (meno larghe che spesse) la frittata, adagiandola sul piatto di portata. Condirla con il restante parmigiano e coprirla di salsa di pomodoro.
Accompagnare con pane leggermente tostato.
Da bere ci abbinerei.........dell'acqua minerale che' il vino ingrassa da matti
