Del goulash esistono diverse versioni: quella ungherese, piccante. Quella austriaca piu' dolce e brodosa e quella triestina, piu' simile allo spezzatino in umido.
Se volete la versione ungherese, eliminate la paprika dolce e sostituitela con quella forte e aggiungete un cucchiaino di peperoncino. Per quella austriaca seguite la ricetta.
questa dose è per 5/6 pers
100gr di lardo tagliato a piccoli cubetti (fini, mi raccomando)
1000gr di manzo tagliato a piccoli cubetti
230gr di cipolla tagliata fine
2 peperoni gialli (dolci)
5 piccole patate tagliate a cubetti
500 gr di pomodoro a cubetti
1 lt di brodo di carne in granuli
1 cucchiaio di paprika (dolce e forte insieme)
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di peperoncino al posto della paprika dolce per la versione ungherese
Sbucciate le patate e riducetele a cubetti. Cuocetele, fino a meta’ cottura, in abbondante acqua salata.
Quando la cipolla sara’ imbiondita unire la paprika e la carne. Fatela rosolare per bene ed aggiungete i peperoni.
Quando il peperone comincera’ ad appassire unite il cumino e lasciate andare ancora per qualche minuto. Unite il pomodoro e dopo aver amalgamato il tutto, il brodo. Lasciate andare a fuoco basso incoperchiato per un oretta e mezza, in ogni caso fate cuocere fino a quando la carne risultera’ tenera. Aggiungete, a questo punto, le patate e ultimate la cottura. Le patate dovranno essere morbide ma non spappolate. Regolate di sale e pepe.
Il Gulasch rende meglio se lasciato riposare per qualche ora e poi riscaldato.
Come vino ci abbinerei un bel Barbera o un bel Dolcetto o, meglio ancora, un bel Brunello. Poi....fate voi.
