INGREDIENTI X 4 PERSONE
====================
600 GR di petto di pollo a fette ( o 8 fette)
16 fettine sottili di lardo di colonnata
1 scalogno
1/2 arancia bionda spremuta
la buccia di mezza arancia
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
olio
noce di burro
sale, pepe e farina q.b.
PREPARAZIONE
===========
Tagliare in due, nel senso della lunghezza, le fette di petto di pollo. All'interno avvolgetevi, strettamente, la fettina di lardo e fermate il tutto con uno stuzzicadente e infarinare da tutti i lati il rotolino.
In una padella sciogliete il burro nell'olio e mettetevi a soffriggere lo scalogno finemente tritato. Lasciate appassire per qualche minuto e aggiungete la cannella e, dopo qualche secondo, i rotolini di pollo.
Quando il pollo comicia a cambiare colore rimuovete delicatamente gli stecchini e lasciate che il pollo inizi a rosolare.
A parte mondate la buccia d'arancia della parte bianca spungosae riducetela in listarelle sottilissime.
Quando il pollo iniziera' a rosolare aggiungete le scorzette e lasciatele appassire. A cottura quasi ultimata sfumate, a fuoco vivo, con il succo d' arancia. Laciate evaporare il succo per oltre la meta' ( abbondante), spegnete il fuoco e incoperchiate.
Impiattare i rotolini versando il fondo, eventualmente addensato con un pizzico di farina, disporre i rotolini a 120° (stile Peace) e guarnirli con le scorzette avanzate.
Il vino per questo piatto potrebbe essere un bel Bardolino millesimato o un Barbera non troppo tannico.
