Tempo d' estate, tempo di mare e tempo di pesce. Questa e' una ricettina gustosa che ho provato in un ristorante di Genova e che ho provato a replicare, migliorandola qua e la'.
INGREDIENTI X 2/3 persone
500 gr di calamari;
200 gr di radicchio trevigiano
1 spicchio di aglio (grande)
1 peperoncino
1 bicchiere di vino rosso
Olio Evo q.b.
PREPARAZIONE
In una larga padella fate sfriggere, in abbondante olio, l'aglio tagliato a fettine sottili e il peperoncino sbriciolato. Quando l'aglio sara' ben dorato aggiungete il calamari (sia i ciuffi che le rondelle) e fate assorbire l'acqua che produrranno.
A parte tritate finemente il radicchio trevigiano. Quando l'acqua dei calamari sara' assorbita aggiungete il radicchio e lasciatelo appassire. Sfumate con il vino rosso e lasciatelo evaporare completamente.
Per la preparazione ho usato del Merlot, ma nulla vieta di provare con diversi tipi di vino rosso. Non ultimo anche un vino rosso abboccato (tipo quello di Lettere) che contrasti con l'amaro del radicchio e dell'aglio sfritto.
"Ugo che preparate di buono per pranzo, oggi?"
"Il condiglione"
pausa
"Ugo sai con cosa fa rima condiglione?"
pausa
" Si lo so"
Il condiglione, comunque, e' un insalata fresca e gustosa che si prepara sulla Riviera dei Fiori.
INGREDIENTI per 6 persone
2 Kg di pomodori non troppo maturi;
1/2 peperone giallo tagliato a listarelle;
1 cetriolo sbucciato e affettato;
2 cipolline tagliate a fettine;
3 spicchi di aglio interi;
6 foglie di basilico tritate (a mano, che' altrimenti diventa nero);
1 cucchiaino di origano;
1 manciata di olive nere snocciolate;
50 grammi di ventresca di tonno;
1 uovo sodo;
2 acciughe sotto sale
3 gallette
olio Evo, sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Si bagnano le gallette in acqua e aceto e si sminuzzano finemente. In una ampia boule si mettono i pomodori, affettati, il peperone, il cetriolo, il basilico, l'origano, le acciughe lavate e diliscate (a pezzi), le cipolline tagliate sottilissime e gli spicchi di aglio interi.
Mescolate il tutto e aggiungete le gallete sbriciolate, l'uovo non troppo rassodato, le olive e la ventresca di tonno. Condire con oilo sale e pepe e lasciate a riposare per qualche tempo.
Un eventuale variante puo' contemplare la posto delle acciughe la bottarga.
Ci abbinerei un vino bianco e un po' mosso o ddirittura uno Chardonnay o, a voler strafare, un Muller Turgau.
