In realta' il post doveva chiamarsi esperimenti 2, poi, all'ultimo, ci ho ripensato.

Per la preparazione ho usato una teglia da 2,1, litri.

INGREDIENTI

6 fette di polenta dura

50 gr di lardo di colonnata

150gr di pancetta affumicata

60gr di gorgonzola piccante

60 gr di latte

60 gr di provolone piccante ben stagionato.

50 gr di parmiggiano grattuggiato

PREPARAZIONE

In una padella fate sfriggere il lardo tagliato finissimamente. Quando sara' rosolato aggiungete la pancetta e lasciate andare finche' risulti croccante. A parte stemperate il gorgonzola con il latte fino ad ottenere un composto fluido ed omogeneo.

Nella teglia disponete tre fette di polenta, ricopritele con parte della pancetta e del gorgonzola. Copritele con le altre tre fette e, nuovamente, unite la pancetta e il gorgonzola restante. Spolverizzate di parmiggiano e infornate a 180°. Quando il parmiggiano avra' formato la crosticina brunita levatela dal forno e lasciatela riposare.

La servirei con un robusto Amarone.

INGREDIENTI X 4 PERSONE

400 gr di trofie o, in mancanza di queste, di reginelle spezzettate grossolanamente

1 patata di medie dimensioni

1 manciata di fagiolini

4 cucchiai di pesto

50 gr di pecorino

PREPARAZIONE

Nella pentola dove lesserete la pasta mettete la patata sbucciata e tagliata a cubetti. Quando e' cotta scolatela aiutandovi con una schiumarola e aggiungete i fagiolini. Quando anche questi saranno cotti scolateli e tagliateli in tre quattro parti. Sempre nella stessa acqua mettete a lessare le trofie.

In una terrina mettete le patate, i fagiolini, i quattro cucchiai di pesto diluito con quattro cucchiai di acqua di cottura della pasta. Scolate la trofie e conditele nella terrina aggiungendo il pecorino.

Ci abinerei un Rossese a media temperatura.

Devo confessare che ho una particolare predilezione per questo fromaggio, tanto che quando capito in Inghilterra, raramente resisto alla tentazione di comperarne almeno una forma.

Lo Stilton fa parte della famiglia dei formaggi erborinati (Roquefort, Gorgonzola,           ) ma ha una consistenza burrosa e non cremosa come per il Gorgonzola o il Roquefort, il sentore e' notevolemente piu' pungente e Il gusto e' deciso. Veramente deciso.

Con il tempo mi sono divertito a creare abbinamenti insoliti da offrire come appetizer e questi sono i risultati:

Stilton & Fave: Tagliate delle fettine di baguette sottili e mettetele a tostare leggermente in forno, spalmate sopra dello Stilton e adagiatevi sopra due tre bacceli di fave.

Stilton & Pere: Riducete del pane in cassetta in strisce, fatelo tostare in forno. Spalmate lo stilton e adagiatevi sopra dei bastoncini di pera.

Stilton & Uva: Con l'aiuto di un bicchiere dal bordo sottile ricavate dei dischi dal pane per tramezzini. Scaldate leggermente lo stilton e spalmatelo sui dischi e guarnite con mezzo chicco di uva biana.

Come vini suggerirei del buon Porto per lo stilton degustato con i craker, altrimenti un vino dalle note leggermente barricate.